No Todos Los Granos De Café Son Iguales

Un poco de pedagogía cafetera. Aprendemos enseñando.

Los granos de café nos podrán parecer todos iguales, pero no. Hay dos grandes familias arábica y robusta. La primera más suave y la segunda más amarga o más fuerte.

Dentro de la familia de las arábicas tengo una experiencia. En mi búsqueda de los mejores cafés disponibles en Valdivia, recurrí en un primer momento a lo que tenía más a mano y di con el Café Luz. Café colombiano 100% arábica. Probé sus tres tipos de tostado  y aunque preferí el más suave, no pude identificar ni una nota en particular. Resultó ser bastante plano. Reaccionaba bien a la infusión, tenía un blooming notable, lo que correspondía con ser de tostado reciente, pero nada más. Eso nos lleva directamente a la calidad del grano y no dice nada del tostador que puede haber tenido un procedimiento impecable. Más bien se trata de una decisión de la empresa que tiene que ver con lo económico. Ha decidido trabajar con granos más baratos. Así el precio también resultará más bajo para el cliente.

Distinto es el caso de Café de Pintor. Hemos decidido por la calidad. Nuestros granos la tienen y por eso su precio es un tanto mayor. No obstante es justo si se compara con las marcas más reconocidas del mercado. Dado que los aventajamos en frescura, nuestro tostado es reciente y de origen específico. Por el contrario las marcas más caras del super suelen ser blend, es decir mezclas de granos.

Café de Pintor en Niebla-Valdivia

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Favoritos Right Roast : Tokyo Coffee Scene 2

Favoritos Right Roast.. - Tokio Coffee Scene 1

Favoritos Right Roast Vídeos

Del Nestcafé a la Tercera Ola Cafetera - Si esto no es una revolución ¿Qué es?

Por IBF

Persistimos en nuestros hábitos, seguimos caminos marcados por ciertas experiencias. El café y su  consumo  es parte de esto.

Chile, al igual que USA o Europa no es un país productor de café. Sin embargo en Chile hasta mediados de los 60, consumíamos café de grano. Es decir, llegaba a la población en general. 

Siguiendo nuevos hábitos de consumo provenientes de USA y como país “desfiladero” que somos, (aquí las ideas entran de a una) llegaron los sucedáneos del café, esto es Nestcafé y similares y llegaron para quedarse como producto de consumo masivo por décadas. Claro, es más práctico, más rápido y relativamente más barato, esa han sido las razones de su éxito. En un mercado realmente grande como el europeo o el norteamericano, esa moda, esa opción convivió con el café de grano, que en casi todos los lugares siguió siendo el consumo mayoritario. Acá en cambio quedo reducido a un pequeño segmento de la población: Hombres de negocios y algunos profesionales, no más de un 10% de la población.

El café de grano es calidad de sabor, aroma e incluso salud y aún el desigual desarrollo económico de Chile en las últimas dos décadas ha permitido que cierta clase media incorpore el café de grano. El crecimiento del turismo interno, la multiplicación de pubs, cafeterías y restaurantes y la opción de comprar aparatos domésticos para la preparación del café ha expandido su consumo al doble. Se puede decir que un 20 o 25% de la población está en la idea.

Están los supermercados y los servicios Horeca que  utilizan sus productos y la gente, claro. Así estaba todo hasta que de pronto ciertos viajeros de mentes inquietas, deciden al regresar poner en marcha un cambio. Tostar café de grano pero con otro nivel de calidad.

Se trata de mejores granos arábica y también de procedimientos precisos para lograr tuestes menos oscuros que en el café corriente.  Se añade a esto la denominación de origen. La procedencia de los granos, su forma de cultivo y proceso y luego la evaluación de resultados a través de la cata.  Podemos incluir también en algunos casos el trato directo entre productores (a veces pequeños) y tostadores. Este conjunto de factores arroja un producto al que se le ha llamado café de especialidad.

Hablemos de Café

Por IBF

Ponemos más azúcar al café porque la experiencia nos dice que es amargo. Pero el café no tiene que ser sobre todo amargo. El amargo del café proviene de ser tostado por más tiempo. Si lo tostamos menos minutos entonces revelará el sabor particular de su origen y variedad.

Como buen fruto que es, la nota más característica es su sabor ácido. Un agradable ácido si está tostado en el punto justo. Lo acompañaran otras notas de sabor específicas para cada tipo de grano.

El aroma de un café corriente demasiado tostado nos recordara a la harina de pescado. El aroma de un café de especialidad como Café de Pintor traerá reminiscencias de miel, tabaco, chocolate o frutos rojos…